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除了远征军，其他的顽军士兵由于长期营养不良，身体出现严重问题，不少人出现营养性水肿和夜盲症，四成以上的士兵患有口唇炎，近一半的士兵胃里有蛔虫。
1939年，营养学家到湖南前线调查顽军士兵的营养状况，震惊地发现顽军军队中五分之一的伤病是由于营养不足造成的，这样的顽军部队怎么可能还有战斗力？
反观八路军，经过了抗战初期的艰难，吃糠咽菜的日子已经过去了，为解决吃饭问题，八路军军领导人当机立断，决定自己动手，丰衣足食。
至此，浩浩荡荡的大生产运动，正式拉开了帷幕。而由于八路军保持官兵平等，干部和士兵吃的都一样，所以八路军里面上下齐心，伙食逐渐地丰富起来。
1941，八路主力部队公布的陕甘宁地区八路军的伙食清单。不得不说，种类还是相当丰富的。
早饭，吃七两小米、六两土豆做成的软饭。
午饭，吃二两玉米、四两土豆、四两或者半斤南瓜做成的稠饭。
晚饭，吃七两小米、六两土豆做成的软饭。
主食在确定之前，已经先交由干部、指战员们试吃，吃完的战士们无一不拍手称赞。
不止味道好，还能为战士们提供大量的优质蛋白质、糖分等，小米还能促进营养成分的汲取。
而这，仅仅只是主食，配菜比之有过之而无不及。
1941年前后，陕甘宁边区的蔬菜种类还是比较丰富的，各种青菜都有。
一般来说，部队吃的是大锅饭，最简单的办法，便是将青菜用清水煮一锅，供战士们食用。
但这样做不仅味道不好，还会破坏食物中的营养成分，无论是顽军还是我军，都不提倡。
无论是驻扎还是战时，只要有条件，战士们吃的基本上都是炒菜。
除此之外，那个年代，已经掌握食材相克的原理，因此很多蔬菜都不让放在一起炒。例如菠菜和其他青菜，在炒制时就要分两锅。
为了保证食物的可口，在炒菜时，炊事员会多放葱、姜、蒜、辣椒等作料，而盐、酱油、醋之类的调味品，在那个时候也是完全不缺的。
除天天能吃上炒菜外，八路军吃肉的频率也是不低的。
那个年代，猪都是人工喂养的，因此产出的肉比较少，只有一百一十斤左右。
另有心、肝、肺之类的下水四斤，大小肠、猪肚七斤，猪血加水、食盐凝固后，能得25斤左右。
经过详细的计算，一头猪大概能供一百名八路军战士食用。
肥肉用来炼猪油，猪油不光能用来炒菜，炼出来的油渣还能和萝卜一起炒，加上辣椒、葱、蒜一起吃，算一餐，每位战士平均能吃到一两七钱二。
猪下水可以炖一锅清汤，开锅之后再将烫好的猪血放下去，加上多多的辣椒，就是一锅十分下饭的“毛血旺”，算一餐，每位战士能吃二两三钱三。
除肥肉之外的肉和骨头，和萝卜、土地一起，一顿红烧，一顿清蒸，算一餐，每位战士能吃三两多。
猪蹄和猪头可以炖萝卜吃，算一餐，每位战士可以得二两二。
当时，八路军有规定，每四头战士养一头猪，以100人为单位，换算下来，一年365天，战士们平均每三天左右就能吃一顿肉。
这个饮食水平，已经远远超过抗战后期整天缩在碉堡中的日寇，更不用说每天只能吃窝窝头的顽军。
由于顽军上层腐败成风，肆意克扣军费，即使是宝贵的军校生，也只能躺在床上吃窝窝头。
这样的顽军部队，又怎么可能有战斗力呢？
要知道，在战争时，伙食就是战争力，一名战士如果连饭都吃不饱，又哪来力气打仗呢？
就拿拼刺刀来说，在抗战前期，由于吃不饱饭，战士们在营养不良的情况下，与日军拼刺刀是十分害怕的，往往几名士兵一起上，才能杀死一名日军。
但等到抗战后期，八路军在白刃战方面已经跟日军不相上下，甚至有过之而无不及。
身体素养的提升，让八路军不再惧怕日军的刺刀，一名经验丰富的八路军老兵，甚至能在战场上以一敌多，以一人之力拼掉数名日军。
伙食对部队战力的提升有多大，可见一斑。
有人可能会说，陕甘宁地区土地资源贫瘠，即使再如何耕种，又怎么可能得到这么多粮食？
这其实是很多人的一种偏见，在大多数人看来，陕甘宁边区地主黄土高原，水土流失严峻，根本不适合耕种，但事实上，这里物产之丰富，远超我们的想象。
陕甘宁边区北接鄂尔多斯高原的盆地丘陵，向南延伸到关中平原的边缘，西抵六盘山东麓，东临黄河，面积达到了10万平方公里。
在这片广袤的土地上，矿产资源十分丰富，特别是盐业，三边的池盐、绥德的井盐，自西夏时期，便是我国的产盐重地，因此，陕甘宁边区是完全不缺盐的。
除此之外，陕甘宁边区还藏有大量的铁矿、石膏、瓷土、石油等矿产、资源非常丰富。即使关起门来，也完全可以实现自给自足。
除了矿产资源外，陕甘宁边区的畜牧业也十分发达，虽然驴、骡、马不多，羊群却数量众多，盐池县出产的盐池滩羊，时至今日，仍旧是我国最顶级的羊肉之一。
而且，羊除了肉外，还有很多副产品，例如羊毛、羊皮外，这些东西除了自用之外，还可以用来出口，大大缓解了陕甘宁边区的经济压力。
说完矿产和畜牧业，再来说说最为重要的农耕业。
诚然，陕甘宁边区地处黄土高原，土地的确不适合用来耕种。但并不是因为土质问题，而是因为缺水。在靠天吃饭的年代，雨水多还好，一旦大旱，很有可能会颗粒无收。
虽然土质不好，但陕甘宁边区却有自己的优势，便是地广人稀。
据悉，在抗战初期，陕甘宁边区的耕地面积仅为843.1万亩，占开垦面积的22.5%左右。且这些土地大多集中在地主手中，农民手中的耕地不到10%。
为解决这一问题，八路军采取了奇特的税收政策。
对土地众多的地主施以重税，土地越多，税收越高。
地主种地得不偿失，只能低价将土地转让，让土地回到农民手中，到抗战后期，陕甘宁边区农民土地拥有量已经达到30%，部分县区达到了60%，有个别地区，甚至达到了80%以上。
地主们没了土地，自然要另寻出路，什么也不会的他们，一窝蜂的涌入商业，开始销售边区盛产的矿产、皮毛等副产品， www.uuｋanshu.com大大促进了边区工商业的进展。
除了帮助农民拿回土地外，八路军也号召群众一起开垦荒地，为此制定了不少优待政策。
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