第一百五十章 顶尖美食的要素(4 / 7)

    苏清风思忖片刻，看着锅里慢炖的九转肥肠，开口道，“懂食材。无论是药膳还是美食，都需要了解食材和药材的原产地、年份和烹饪要点。”

    方继东点点头，不置可否，“还有呢？”

    “还有……就是调味，不过我觉得我在这方面，至少是现在，已经做到我能做到的极限了。”

    这小子倒不谦虚。

    方继东脑海中，下意识地就滑过这么一个念头。

    旋即，苏清风的声音再度响起：

    “至于最后，我觉得还有懂火候。同样的食材，同样的处理方式，如果火候不同，最后呈现的口味也不一样。”

    听完苏清风的阐述后，方继东点了点头，却又摇摇头，“你之前说得确实是对的，但是……不完整。除了火候、调料，食材外，一道菜品的好坏，还需要两点。”

    “第一，菜品最后的呈现。就好比食客夸你，说这道菜色香味俱全，这就是对菜品整体呈现的高度评价。”

    “第二嘛，就有点玄乎了。那就是变化，能够利用时令、食材的变化，将平凡的食物，倾注不同的情感，这道菜，所能给人带来的感受就是不一样的。”

    苏清风听到这里，有些似懂非懂。

    尤其是最后那段，其实有点像系统的共情能力。

    简单来说，就像是一碗普通的酱油炒饭，却能让人感动流泪，吃出妈妈的味道。

    他隐隐有所感悟。

    红烧肉之所以最顶级的三星评价，恐怕就是因为，这其中包含了他对于童年奶奶的回忆和情感。

    只是他在之前的制作过程中，没有发现而已。

    苏清风这一刻，一下子悟了。

    他紧抿的唇角，总算上扬，露出了灿烂的笑容，他真心实意地对方继东道了声谢。

    这段插曲过去没多久，国营饭店也总算正式开门了。

    李根站在饭店内，搓了搓手，准备接受客似云来的场面。

    但是场面，和他想象的，有些不一样。

    今天的食客，盯着小黑板上的菜色，有些犹豫。

    一个小年轻更是苦着脸，套着近乎，“李经理啊，今天伙食这么好，可就是太好了，咱们吃不起啊。”

    李根看了看小黑板上的价格，一时也有点麻爪。

    他也是按照食材的价格来的，绝对不会有什么中间商赚差价，更没有因为来者是省城的大师傅，故意提价。