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西餐相对于中餐，最大的优势就是精致和美感。
这不是说中餐就不精致，缺乏美感。
但问题是因为文化属性不同，审美就不同。
中餐向来更重内容而轻形式，是让人从食物本身的味道，通过吃的过程来获得最大满足。
所以中餐的讲究和排场是通过菜品本身的色香味体现的。
一定要菜色够多，食材昂贵，滋味绝妙。
至于其他的都不重要。
哪怕像食品雕刻这种东西，最早也是应用在祭祀上的，并不是为了装饰菜品的。
这门技艺普遍用在高档宴席上，发扬光大，那还是建国后的事儿。
所以按照传统，中餐宴席陈设就是再讲究。
通常也不过是加上桌围桌帔，摆上金银酒杯，象牙筷子而已。
桌上向来不摆花，也没有其他的点缀品，甚至过去就连桌布都没有。
这并不是抠门或贫穷导致的简陋。
而是因为按旧时的礼节，客人座位分高下，要依照桌面的木纹而定。
反过来西餐就大不一样了。
洋鬼子与我们是其实完全反着来的，更重形式，轻忽内容。
大概是因为菜样太少，不会有什么显亮的变化，他们都是在食品以外着意。
如桌椅之摆设，卓单之缎或绸，器皿的样式，酒类之繁多，花卉之陈列，都极端讲究。
过去常有为请一次客，而特画图样，特制器皿者。
甚至就连菜单、音乐、鲜花、灯光的重要性，都要排在食物本身之前，更重视综合体验。
发展到最后，对于菜品的创新，自然而然就更容易纠结于食物的外在美。
要说句实话，其实宁卫民经营坛宫的思路就是借鉴了一部分西餐厅的经营方式和理念。
购美器，重服务，以文化氛围和装潢装饰烘托美食滋味，把中西餐各自的所长合而为一。
这才让他的坛宫饭庄显得有品位，有格调，既让国人震惊瞩目，也颇受外国人的欢心。
所以宁卫民认为，如果再做细一点，好好抓抓菜品的外形也是很有必要的。
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