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由于是出自两个男厨师的手笔,这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色,而且与中餐元素结合紧密。
杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花,图得就是没有杂味和腥臭气。
等他把肉处理干净后,用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。
这样更好入味,也便于烤肉时油脂分泌均匀。
腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。
杨峰将茴香粉,干辣椒,花椒,柠檬皮的皮碎和迷迭香,同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。
然后又在猪肉上,分层撒了大蒜粉,黑胡椒和海盐末。
这才捆扎起来,送进烤箱。
然后用一百五十度烤两小时,二百三十度再烤四十分钟。
当然,光有肉食还不行,辅料也必不可少。
杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。
他用蒸好的白饭,撒上葱花,调了一勺酱油拌好打底。
这样一来,等于切好的烤五花摆在米饭上,油脂全都会渗入米饭中。
那就成了猪油拌饭了。
为调剂口味,他还用炸好的猪皮摆在一旁,佐以红酒酱汁。
这样一来,烤五花肉外焦里嫩的口感,伴着炸猪皮的酥脆,再配上猪油拌饭的醇美。
可以说充分发挥了猪肉食材的优势,堪称是肉食者的味觉三重奏啊。
任凭食客怎么去吃,无论是烤肉的大快朵颐,还是猪皮在口中噗噗作响,又或是猪油与米饭的相辅相成,都足以把人带入味蕾的至境。
实事求是的说,这道主菜就是以味道取胜的。
都别说吃了,闻着那烤肉的香味儿,都让人垂涎欲滴。
现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。
等到真品尝的时候,更见水准。
因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼,没有丝毫迟疑的给予了好评。
就连猪肉拌饭,他们都很满意的点头。
甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
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