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做松鼠桂鱼这菜最难得就是刀工了， 要把桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部鱼骨切掉，还不能把鱼腹切破，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，同样不能切破鱼皮。
也不知道那个活爹发明这么麻烦的菜式，我也是傻了吧唧的纯纯恋爱脑，大晚上
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