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房子是自家的,也是一个四合院。他们在南房开了个小门,两件屋子一间当厨房,一间当饭厅。

其实这家就卖一个菜,那就是水爆肚。他们的店名也简单,原色的木板上写着三个不太规矩的字“爆肚张”。

其实京城很多这样的小店,敢挂这样牌子的,基本在当地都有一些名气。

很多外地人去京城,其实根本就没有吃明白什么叫爆肚,所以大部分都喊着不好吃,以后就不吃了。其实那是他们不懂。

爆肚指的是牛肚和羊肚在开水里爆熟,对于火候的要求极为严苛,那真的是多一秒就老,少一秒味道就不对。

而且对于肚的位置要求很严格。最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。

外地客人来了没人会跟你讲这些,基本都是把最便宜的部分给你涮一下就端上来了。价格贼高,还不好吃。

因为外地人很少能找到这些比较正宗的小店,老字号哪有几个在商业街的?基本都藏在居民区的胡同里。

而开在商业街的那些小吃店,其实根本就不是京城人开的, 很可能他们本身就不懂这些,对于火候的掌握更是一窍不通。只是知道怎么做熟,那个能好吃才怪。

这就是所谓的外地人糊弄外地人吧?不信你去京城那些所谓的小吃街看看,你不用看别的,听听那些店主说话的口音就明白了。

而这家小店确是祖传了三代的手艺,来这里吃饭是需要预定的。不然没你的位置不说,好东西也没你的。

比如那个肚仁,你根本吃不到。这东西需要八只羊才能凑出一盘,而老板却只卖58元,你能抢到才怪。

老肉跟这个老板非常熟悉,其实这老板是他老丈人的朋友兼发小,所以一听说他要来,老板毫不犹豫的给他留了一盘。

叶雨泽这是沾他光,他自己来是根本吃不到的。

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