第749章：【5龙羹】(1 / 1)

    略一定神后，李逸就开始安排起了工作。

    “郝师傅。”

    李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都交给你了，具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。”

    “好。”

    郝力保答应得痛快：“要什么汤你说一声就行，待会儿我先洗点清汤出来备用。”

    李逸也应声点头：“辛苦了，洗大概十斤就够了，不够随时再洗。”

    见他们一说一应，后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪，像是在看个傻子。

    这小子还真指挥上了？

    他到底知不知道郝师傅的身份啊？

    国宾馆的行政总厨，整个行业里，有几个人真敢拿他当二厨用？

    这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了，他怎么敢的啊？

    然而，李逸在给郝力保安排完工作后，就回身看向了后方几个徒弟。

    “三灶。”

    李逸冲大徒弟陆远山问：“烧焖炖烩焗都会吧？”

    听到他的问题，陆远山一愣，下意识的看了眼郝力保。

    但郝力保却面色平静，丝毫没有开口的意思。

    于是，陆远山就老老实实的点头回答：“会。”

    “好。”

    李逸笑道：“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。”

    陆远山闻言，顿时一惊。

    这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜，被师傅说得天上有地上无，但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。

    “我不会啊！”

    他下意识的说了句。

    “没事儿，很简单的。”

    李逸指了下砂锅，笑道：“就按红烧干鲍的做法做就可以了，就是把干鲍换成其他材料，把鲍汁换成高汤就可以了。”

    听他这么说，陆远山顿时就放心了不少。

    李逸说的这几道菜他不会做，但红烧干鲍他还是会做的。

    这时，郝力保才开口说道：“原材料都已经帮你处理好了，就是烧一下而已，还不会做吗？”

    听到他开口，陆远山也不再多说了，当即点头：“知道了，师傅。”

    随即，李逸就转向了二徒弟，问：“【金龙献福】，【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜，你应该会做吧？”

    这个问题很好回答，二徒弟马上应声：“会，师傅教过。”

    “那就好。”

    李逸当即吩咐：“这两道菜交给你做，五灶，【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。”

    听到李逸甩过来两道菜，三徒弟顿时瞪大了眼睛，赶忙说道：“这两道菜我不会啊！”

    “没事儿，我教你。”

    李逸说着，就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切，示意：“这就是【蟠龙菜】的原料，你负责切片摆盘，上锅蒸熟就可以了，出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪，勾一层玻璃芡就可以了。”

    三徒弟闻言，心中略松，但随即就赶忙问：“那【五龙羹】呢？”

    【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过，但【五龙羹】他就听都没听说过了。

    “【五龙羹】也简单。”

    李逸卷了卷袖子，示意：“你跟我来拿材料，我做一遍你就知道怎么做了，水台也来。”

    说着，他就回身向储藏室走去了。

    三徒弟迟疑了下，看向了郝力保。

    “去啊！愣着干嘛？”

    郝力保瞪了他一眼，随即冲负责水台的徒孙招呼：“小马，去啊！”

    见状，小马赶忙和三徒弟一起跟了上去，没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。

    李逸也端着个小筐，筐中一条条鳝鱼扭动着身躯，活力满满。

    “水台，把那两条鱼和鹧鸪杀了，五灶，你过来看。”

    李逸说着，就把小筐放在了头灶旁的案台上。

    “哦。”

    三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼，以及同样扭动身躯的鳗鱼，就端着筐来到了李逸身旁。

    他的筐中放着几只发好的海参，肥嘟嘟，胖墩墩，QQ弹弹，看上去手感很好的样子。

    把海参放下，他忍不住好奇问：“这五种就是五龙了吗？”

    “对。”

    李逸将鳝鱼倒进了锅里，盖上了锅盖，开了火，随口解释：“五龙就是土龙，金龙，乌龙，子龙和飞龙五种。

    土龙就是豆齿鳗，粤省，湾省那边都叫它土龙，主要吃肉，所以取它的肉就可以了。

    金龙是鲤鱼，这个应该都知道的吧？取鱼籽就可以了。

    乌龙是海参，这也不用多说，取海参皮。

    子龙就是鳝鱼，取自子龙脱袍这道菜。

    这是道传统湘菜，就是溜炒鳝丝。

    鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮，像是古代武将脱袍，所以就叫它子龙了。

    这里的鳝鱼需要活煮，要取它腹中的鳝鱼血。

    鳝鱼血是大补之物，可以祛凤，活血，壮阳。

    但煮的时候一定要控制好火候，不能煮得太过，不然血煮得太过，就不好取了。”

    说着，他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆，再压了半盆清水，才叮嘱：“煮鳝鱼的时候，要保持七成的水温，低温慢煮一个小时，期间不能让水开，不能开盖，得全程盯着，这点你记着。”

    闻言，三徒弟赶忙点了点头。

    听李逸交代了这一番，他已经确定李逸有点东西了。

    他就是湘省人，子龙脱袍这道菜他也会做。

    但这道菜基本上没走出过湘省，外地人都没怎么听说过，李逸居然知道。

    而且取鳝鱼血的这招他也会，但他一直以为是自己的绝活儿，可李逸居然也知道。

    这时候，他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。

    人家明明什么都没说，不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。

    “飞龙就是花尾榛鸡，但现在是保护动物，不能吃，所以就用鹧鸪代替了。”

    李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马，一边解释：“飞龙是取骨，炖汤两个小时，再烩入其他几种皮、肉、血、籽，用葱姜去腥，出锅加少许胡椒粉就可以了，会了吗？”

    “会了。”

    三徒弟点了点头，信心满满：“这道菜交给我就可以了。”

    “这道菜难点在于鳝鱼取血，你确定没问题吧？”

    李逸又多问了句。

    “没问题。”

    三徒弟换上了湘省口音，笑道：“我就是湘省人，UU看书 www.uuｋａｎshu.coｍ子龙脱袍我会做的。”

    听他这么说，李逸顿时就放心了：“好，那就辛苦你了。”

    见他们沟通完，郝力保才上前来冲三徒弟交代：“好好做，李师傅这是教你一道看家菜，还不谢谢人家？”

    “谢谢李师傅。”

    三徒弟老实的道了声谢。

    无论如何，人家手把手教了一道菜给自己，这声谢也是该道的。

    见状，郝力保才满意的看向了李逸，有些好奇的问道：“李师傅，你说主宴上有九道龙菜，这已经有七道了，剩下两道是什么？”

    李逸擦了擦手，笑道：“【爆龙须】和【沧海龙珠】。”

    3

    (本章完)

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