第752章：【乾坤凤凰卵】(1 / 1)

    听到李逸这话，四徒弟马上就识趣的不再多问了。

    看来，这一步就是这道菜最关键的诀窍了。

    这么牛的菜，肯定不可能随随便便就教给他们，李逸肯定得留一手，这也正常。

    因此，在场众人都没有多问。

    不过李逸却主动解释了句：“取肉其实就是取鸡的里脊肉，也就是鸡芽子肉，鸡身上最嫩的部位。

    但要把鸡肉放进蛋里，还得保持悬浮状态，不至于沉底，这个比例是很难拿捏的，一句话两句话说不清楚。

    咱们时间有限，所以还是我亲自来比较好。

    不过你们回去了有时间可以自己试试看，无非是个比例问题，多试几次就试出来了。”

    听到李逸的解释，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。

    原来关键在这！

    说来也是啊！

    如果把肉塞进去，结果沉底了，那到时候剥开鸡蛋，肯定一下就露馅儿了，效果肯定大打折扣。

    感慨过后，他不禁讶异的看了眼李逸，心中有些惊讶。

    李逸还真教啊！

    “李师傅。”

    郝力保开口笑道：“你也没必要说得那么细，这几个小子都精着呢！回头都给你偷学跑了。”

    “没事儿，多一个人会做，就能多几千人吃到。”

    李逸笑道：“这么麻烦的菜，我自己也懒得多做，还不如教给你们，也能让更多的人尝到这种级别的菜。

    传统手艺有好多都被带进棺材里了，我可不想把它带进棺材里去。”

    听着李逸的话，郝力保一时间不禁有些唏嘘。

    这么小的年纪，却有这么大的格局，此子有宗师风范啊！

    “对了。”

    李逸冲四徒弟提醒：“记得把鸡胸肉都剔下来，刚好做【醋溜凤脯】。”

    “川菜？”

    郝力保闻言眉梢一挑，恍然道：“原来这道菜也是【龙凤宴】里的菜啊！”

    “你会做？”

    李逸笑着竖起了拇指：“那太好了，这道菜你来做就好了。”

    “好，这道菜我拿手。”

    郝力保信心满满。

    这道【醋溜凤脯】是传统川菜，他在国宾馆里也经常做。

    很多西方国家的客人因为需要控制饮食，不能吃得太油腻。

    碰到这种情况，他就会做这道【醋溜凤脯】，每次都能让客人吃得满意无比。

    这道菜的主料就鸡胸肉和竹笋，很多西方客人都有健身的习惯，对鸡胸肉很熟悉。

    而竹笋又是华国特色食材，这种搭配会让西方客人感觉很有异域风情。

    这道菜的火候要求很严格，需要保证鸡胸肉的滑嫩。

    因此，在吃到这道菜的时候，那些西方客人都会被它的口感所惊艳，惊呼从来没有吃过这么嫩的鸡胸肉。

    而且这道菜的醋香味型也十分开胃爽口，几乎每个吃过这道菜的客人，都会成为它的粉丝。

    甚至会在再次来访的时候，点名要吃这道菜。

    所以，对于这道菜，郝力保还是很有自信的。

    见他主动应承，李逸也乐得清闲，随即示意：“那【参芪炖白凤】也交给你吧！料我都是配好的，看着点火就可以了。

    还有【凤尾鱼翅】，鱼翅我也发好了，一起用高汤炖出来就可以了。”

    “行，没问题，我盯着就行。”

    郝力保同样答应得爽快。

    这一次，对于李逸给郝力保安排工作，在场的徒弟徒孙们却都没了什么想法，反而觉得可以理解。

    这种简单的炖菜，的确没有让李逸出手的必要。

    而他做的九雏蛋，即便他交给在场众人，也没有一个人能做，哪怕郝力保都可能够呛。

    这一行里也是靠实力说话的，李逸展现出来的实力，已经赢得了在场所有人的尊重。

    在他们看来，系着金色围裙的李逸，已经是这个后厨里的总厨了。

    安排了几道菜出去后，李逸的压力也轻了不少。

    不过剩下的菜他就没办法给其他人做了，得他亲力亲为才行。

    “【凤育九雏】，【参芪炖白凤】，【凤尾鱼翅】，【醋溜凤脯】，这已经是四道菜了。”

    郝力保在算着菜品，随即好奇问：“那剩下的五道菜又是什么？”

    李逸闻言，开玩笑说道：“既然九道龙菜已经给龙抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道凤菜肯定也不例外。

    剩下的五道菜，四道是剥衣取卵，吮脑吸血，另外一道是金凤羹。”

    “你这好好的菜，干嘛说得这么血淋淋的呢？”

    郝力保无奈的吐槽了句，才又问：“剥衣我知道了，昨天你说过，是用那些竹笋纸来做的吧？

    那这个卵，脑，血又是怎么个做法？”

    “卵是【乾坤凤凰卵】，脑是【百凤朝凰首】，血是【凰血回春汤】。”

    李逸笑着解释了句。

    “听这名字就不一般啊！”

    郝力保啧啧赞叹。

    “做起来也麻烦。”

    李逸说着，就叫了两个徒孙和他一起去了储藏室，取了几样食材出来。

    看着李逸拿出来的食材，郝力保开口笑问：“这就是做那四道菜的食材？”

    “四道？不是，只做一道。”

    李逸指着面前的食材，笑道：“这些都是做【乾坤凤凰卵】的。”

    “一道？”

    郝力保顿时就惊讶的看向了李逸面前。

    此时李逸面前放着昨天剥好的一盆蟹黄，还有一盆发好的燕窝，一整个新鲜猪肚，以及一筐大大小小的蛋。

    这么多的食材，而且有海鲜，有燕窝，有下水，还有蛋，如此风马牛不相及的食材，是怎么搭配起来做成一道菜的？

    郝力保一头雾水。

    不过李逸已经开始忙活起来了。

    先将筐中大大小小的蛋都打在了盆里，但李逸都滤出了蛋黄，只留下了蛋清。

    郝力保看得真切，那框里有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽子蛋，大大小小十几种，甚至还有绿壳的鸸鹋蛋和一颗硕大的鸵鸟蛋。

    十几种蛋的蛋清全部被打在了盆里，UＵ看书 wwｗ.uｕｋansｈu.cｏm满满当当装了半盆。

    李逸往蛋清里加了些盐和胡椒粉后，就把发好的燕窝倒了进去，用筷子将其全部搅拌均匀。

    跟着，他就去到水池旁，把猪肚清洗干净，拿回了案台上。

    把猪肚放在盆里，用棉线系住了下端幽门口，随后就撑开了胃贲门，把蛋清燕窝灌了进去。

    一盆蛋清灌进猪肚里，灌了个六分满，将猪肚撑得鼓鼓囊囊，像个热水袋似的。

    后方徒弟徒孙们都在伸着脖子，看着李逸的操作。

    郝力保也看得惊奇，往猪肚里灌蛋清和燕窝，这个操作他也是第一次见。

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    (本章完)

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