第450章葡萄酒，没有完全稳定的凉州(1 / 2)

曹爽欣然接受道：“好啊，到时我们可要好好尝尝大虎酿桂花酒了，只可惜洛阳现在也没有那么多的葡萄给夫人们来酿葡萄酒，

只能吃喝从凉州运来的葡萄和葡萄酒了，当初文帝在时每次吃葡萄喝葡萄酒都要叫上阿父前去，还不时的让阿父带些回来，我当时也不少吃呢。”

柏灵筠想了想道：“这虽然不难办，但现在还是在凉州便酿好酒再运过来就好了，不要大费周张了，

毕竟现在天下未定，待日后天下大定夫君可以带我们去凉州亲手从葡萄树上摘下葡萄来酿酒嘛。”

曹爽从漆盘中夹起一块豆腐放入嘴中道：“灵筠说的不错，待到天下大定之时，为夫带你们去凉州看看，虽然说现在也能，但现在的凉州局面还不稳定啊。”

蒹葭也开口道：“虽然葡萄酒暂时不可以自己酿，但是甘蔗酒还是能自己酿的。”

昔日魏文帝诏群臣曰：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。

当其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不悁，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。

又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之耶！”

从上文可以看到，和葡萄与葡萄酒有关的记载几乎都和贵族有关，魏文帝更是对葡萄酒赞不绝口；

而且东汉孟佗送张让“蒲萄酒一斗”用来走后门，就可以另张让“即拜佗为凉州刺史。”可见葡萄酒在当时是很珍贵，很受贵族重视的。

还有甘蔗酒，甘蔗酒原材料为甘蔗，我国甘蔗酒的工艺通常是经破碎、发酵、蒸馏，以及后期的储藏而得到，

主要特征是采用我国传统工艺：固态发酵法，发酵过程必须加入专门制作的引导甘蔗发酵的微生物，也就是酒曲。

并采用专门的竹篓窖泥，以使酒更具香味。

甘蔗酒在当时也称为“金酒”。

《西京杂记》卷四引枚乘《柳赋》里提到：“爵献金浆之醪。”并解释说：“梁人做诸蔗酒，名金浆。”

以金来形容酒浆，可见甘蔗酒也是一种名贵的酒。

还有杏酒，它相对葡萄酒甘蔗酒来说感觉更“平民化”一点。此酒在汉代就有记载：

“分遣大夫谒者教民煮木为酪，注如淳曰：作杏酪之属也。”

有糯米酒，稷米酒，粟米酒。

三国时期按照部分粮食酒的原材料将其分为几个等级，也能体现当时就酒的原材料对酒分类的特点。

三国时期的粮食酒还有黍米酒等。只是由于酿造技术的原因，三国时期的粮食酒大多是发酵酒，度数比较低，无法达到高浓度的水平。

再说说自己对粮食酒中醴与酒的一点理解：

按酿制方法划分，三国时期主要是发酵酒。

而就以粮食为原料的发酵酒主要的原材料是三样东西：酒曲（酒母），粮食，水。

不同的粮食，配不同的酒曲，酿出不同的酒。先不说粮食，单说酒曲。

而三国时期的酒曲主要有两种：曲（古体字为：麴，也读曲的字音）和蘖。这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”（《尚书?；说命篇》）。

所以说，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。

而这一时期的酒曲主要有两种：曲（古体字为：麴，也读曲的字音）和蘖。

这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”（《尚书?；说命篇》）。

所以说，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。

乳酒应该是古代的第一代人工酒。乳酒多为少数民族所产的酒。

比较典型的应是挏马酒。在汉代此类酒就十分受重视，甚至特地“师学百四十二人，其七十二人给大官挏马酒。”（班固《汉书，礼乐志》）。当时朝廷甚至专门有人负责挏马酒。可见当时它是很受重视的。

还有就是乳酪（此外酪类还有米酪和果酪），乳酪也是一种乳酒，在西汉就有记载，记述酪酒：“以为醴酪”（《礼记，礼运》）。

除了以上的几种酒外，还有其他酒，有以花椒为原料的椒酒。

对于汉魏时期的椒酒有这样一个习俗：“（元旦）子妇曾孙，个上椒酒于家长”（《初学记》）。

可见在当时就有在节日用椒酒为长辈拜贺的习俗，说明椒酒在三国时是一种非常重要的节日用酒。

还有用柏树叶浸泡而成的柏酒。

汉魏时期还有柏酒：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒，柏酒，饮桃汤。”（《荆楚岁时记》）。所以说，柏酒也是可以用于节日拜贺的。

除此之外，还有桂花酒，早在先秦就有桂花酒了，《楚辞》的“尊桂酒兮椒浆。”就是最好的证明。

古人的计量酒量应该是以质量和体积计数的，关于江东周郎还有“三爵”的说法。

古今度量衡是不同的。三国计量酒的量器就酒杯而言：“荆州牧刘表跨有南土……并好酒，为三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七胜（升），中雅受六胜，季雅受五胜。”

上文所说三国比较典型的酒爵的规格是七升，六升，五升。

三国时酒大多是发酵酒，它的浓度不是非常高。

拿一种酒举例， www.uukanshu.ｃom九酝酒是三国时一种比较典型的酒。它的酿法是：“法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲渍……”（曹操《上九酝酒法奏》）

这一时期的酒风总结起来应该是“盛”。

“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”

这个“盛”，一是酒风剽悍，而是爱酒如命。