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光是单独的酱油调味自然也是不够的，所以酱油除了提取香气外，咸度的控制也需要在一定程度内。
纯粹的靠着酱料的咸度来调整食材和料理的味道，自然就更需要精细的比例。
赵扶余用勺子先尝试了一下锅内汤汁的味道，然后才将盖子盖上，不着急将炒香了的黄豆酱放入其中。
此时酱油水的味道已经大概能够有那么五分底味了，这样的咸度足够让鱼肉的鲜美渗透出来一部分，必须先继续熬煮一会。
等到那些鱼肉的鲜味完全释放到汁水里，再放入黄豆酱之后，酱油，鱼肉的鲜味，黄豆酱，三者才能进行完美的融合。
这也是赵扶余想要达到的效果。
不是说酱烧就食材全是酱料的味道，而是食材的味道与酱料的味道和谐统一。
可以不分主次，却必须能够每种味道都存在口腔内，有着它们的姿态！
中火盖上了盖子，继续烧炖着内里鲜嫩的鱼肉，必须要知道，因为海鱼的鱼肉都相对的嫩滑许多，烧制的同时间，也必须控制火候以及时间长短。
大概是两分钟左右的时候，就可以开盖子。
将炒好的黄豆酱浇淋上去，然后稍微的转动一下锅子，简单的一个大翻勺，将海鱼翻个面，保持鱼身完整的同时，也可以让另外一面更多的接触锅底的温度。
如此才能保证鱼肉的成熟是完整一致。
顺便也可以让黄豆酱的滋味更多的浸润入鱼肉之中去。
不过必须承认，鱼肉的选择也是十分的重要，不同种类的鱼肉，在这个时候释放出同样的鲜美细节却完全不一样的美味。
在进行融合的时候，鲜美的味道也是呈现出了一种复杂又极其纯粹的感官。
赵扶余在搭配的时候就已经想到了这一点，黄豆酱的渗透进入也会让鱼肉之中的鲜味分子得到更多的加强。
再有酸菜末的配合，微微的酸味，更是将鲜美提升了一个档次！八壹中文網
当然，酱料的味道才是最为关键的，不管是酱油的咸味，还是黄豆酱的咸味，在经过了鱼肉汤汁的融合下，层次变化提升也仅仅是第一步。
更加关键的是经过了长时间的烹饪，两者内蕴藏的那种独特的风味，也彻底的散发了出来。
...
在给锅内的鱼肉翻面以后，又一次中火盖盖子烧制个三分钟左右，接下来便已经几乎可以看得到，锅内的汤汁已经呈现出一种比较粘稠的状态。
一方面是黄豆酱的加入，让汤汁会有淀粉类的物质，浓稠了汤汁。
另外就是海鱼类的食材，本身就胶质比较丰富，经过了烧制鱼皮内的胶质也释放到了汤汁当中。
原本还稍显有些寡澹的汤汁，如今就已经成为了米饭最好的拍档。
当然光是如此也还不够，红辣椒和剩下的大蒜叶加入，不用搅拌就这么放在表层，用蒸腾的水汽加热的同时，也将两种食材的香气给逼出一些。
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