三、炸虾天妇罗(1 / 2)

首先是制作面衣。

碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。

后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。

接下来就是处理虾。

将虾洗干净，去头后除去虾线。

然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。

并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。

接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长。

经过这样的处理，便能炸出笔直不弯曲的炸虾，算是非常实用的一个小技巧。

在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉，然后再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。

天妇罗的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更类似于挂糊。

不过刘明辉觉得，这时候应该加上一点面包糠，不然怎么馋哭隔壁小孩？

可惜，他现在实在是没有任性的资本。

贸然改变菜谱，风险太大，他承担不起。

当刘明辉有了足够的资本之后，他就会让整个东京看看，什么才是真正的美食。

炸虾的制作十分简单，重点是食材的新鲜和油炸的火候。

刘明辉用的自然不会是什么冻虾，是现取的活虾，在食材的新鲜程度上倒是没有半点问题。

至于火候，则需要好好掌握一下。

同时下入三条炸虾，刘明辉则是开始准备蘸料。

炸虾天妇罗汁厨房里倒是有剩下一些，直接拌入白萝卜泥和姜泥，便算是完成了蘸料。

此时，锅中炸虾天妇罗的面衣已经变得金黄酥脆起来。

渐渐的，属于炸物的淡淡香味开始从锅中冒出，刘明辉迫不及待的捞出其中一块放在控油网上进行控油。

估摸着时间，很快又将两只炸虾天妇罗分别捞了出来。

看着金黄诱人的炸虾天妇罗，刘明辉的肚子适时的叫了起来。

他这才想起，一整天，除了喝了碗醒酒汤，他还什么都没吃。

夹起第一块炸虾天妇罗，稍微蘸了点蘸料，刘明辉直接放进了嘴中。

咀嚼几口，然后一口吞了下去。

刘明辉皱眉，这味道还算是不错，但是，却又算不上是很棒。

平庸的作品。

不甘心的刘明辉又将剩下的两只炸虾天妇罗放入口中，虽然有细微差别，但是总体和第一只的评价差不多。

用来开店是足够了，但是想要完成还清贷款和继续盘下店面，是不可能的事情。

自己必须要找到爆点，足够好吃的爆点。

毫不犹豫，刘明辉又开始起了炸虾。

大约经过十几分钟的炸虾，几十条炸虾阵亡之后，刘明辉总算是找到了最合适的火候。

接下来就是酱汁了。

用水田料理长留下的酱汁或许简单省事，但是却达不到最佳的口感。

刘明辉想了想，决定还是不能马虎。

当即，准备从调制天妇罗酱汁开始进行准备。

柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。

这是最经典的配方，也是用得最多的配方。

刘明辉打算试试经典配方，再根据口味进行微调。

天妇罗酱汁的制作很简单，将三种调味品混合，烧开就好。

由于只是做实验，刘明辉做的量很少，可以很轻松的在厨房里面试验起来。

经过无数次试验，刘明辉总算是得出了适合自己的配比。

当然，适合自己并没有用，需要适合自己的顾客。

由于饮食文化差异，樱花国在口味上，和华国还是有一定的差异。

所以刘明辉一共做了四种有细微差异的蘸料，打算让自己的店员尝一尝，看看大众口味是哪一种。

只有度过眼前的难关才有豪横的资本，是以，刘明辉只能暂时先妥协了。