三十、咖喱煮、卤枝豆(1 / 2)

第二天，下午一点。

虽然龙鲤居酒屋是八点才营业，但是作为料理长，刘明辉肯定不能那么晚到。

正常情况下，由于需要准备食材，料理长会选择三点左右上班。

帮厨也是如此。

所以这两个岗位的工资也最高。

森山丈一在刘明辉的要求下，也是一点就来到了龙鲤居酒屋。

今天是重新开业的第一天，必须做好准备才行。

很快，刘明辉订购的食材也送到了厨房。

作为油水最高的采购，刘明辉自然会捏在手中。

只不过，他也没有做的太绝，选择接受水田力也推荐的材料供应商。

在价格没有太大差距的情况下，给员工一点小小的甜头，有助于稳定军心。

同时只要食材的耗损在能够接受的范围内，刘明辉也没有插手。

不过，现在是自己做主，如果材料供应商不能再让点利润出来的话，自己就需要考虑换一家材料供应商。

枝豆，大量的枝豆。

这是刘明辉首先要准备的食材。

然后就是咖喱煮。

和关东煮不同，咖喱煮需要更长时间的炖煮才能入味。

同时，需要考虑各种食材混合之后产生的变化，会更加的复杂。

这一点，对于咖喱料理能力达到中级的刘明辉来说，完全是小菜一碟。

然后就是对一些新鲜食材的预处理。

简单的预处理，能够极大提升出餐速度。

虽然是第一次当料理长，刘明辉却一点也不生疏。

对着森山丈一说：“森山，你去将所有的枝豆都清洗一下。”

“接下来，可是一个大工程。”

森山丈一有些诧异的问：“刘老板，那么多枝豆全部都要清洗吗？”

“我们是有什么关于枝豆的新料理吗？”

他还以为刘明辉是打算一次性采购了几天的食材。

却没想到，居然准备全部清洗，也就是说，打算今天全部用掉。

这可是足足两百斤枝豆啊！

刘明辉并没有解释，只是说：“森山，你只需要听我的安排去做就好。”

“多余的事情，你不需要操心。”

森山丈一这才反应过来，自己犯了忌讳。

自己一个帮厨居然敢质疑料理长？简直不知死活。

也就是平时刘明辉看起来非常和气，差点让森山丈一忘记了他的身份。

他连忙跑到食材中，拿出枝豆，开始清洗起来。

新鲜的枝豆一般都带着点泥土，如果不清洗掉，泥土就会影响枝豆本身的清香味道。

这两百斤的毛豆，处理起来需要点时候。

另外一边，刘明辉也没闲着，开始准备制作咖喱煮。

这一次，他特意采购了几個大锅，其中一个就是为了用来熬煮咖喱。

首先将咖喱煮需要用到的各种食材进行预处理，清洗干净，并且切好备用。

接下来，则和料理咖喱牛肉的步骤差不多。

热锅下入黄油，待到黄油融化之后，下入洋葱炒至变软。

这时候，再加入切好的胡萝卜和土豆，翻炒片刻。

之后，再加入高汤、白萝卜块、魔芋片、香肠、鸡蛋等各种咖喱煮的食材进行炖煮。

十分钟后，放入适量的咖喱块，换中小火进行慢慢炖煮。

这样的话，所有食材就会吸收咖喱的味道，变得十分美味。

当然，咖喱煮不可能那么简单。

这些食材，配米饭可以，直接吃口味就会太重了一点。

所以还需要第二步，将做好的咖喱煮放入高汤中进行二次炖煮。