二十三开店(1 / 2)

离开部队后的日子里，我很长时间难以适应。再也不用听着哨声熄灯和起床，再也不用折叠被子，再也不用看着一个个满身军绿……

从老百姓到像个军人，我仅仅经历了一百天的新训，而从军人返回老百姓，又要多少时间呢？

2003年元旦节过后，燕带我来到她堂哥的店铺里，学习小笼包和开店经验。

和面做包子我倒是学过，主要是学习了各种不同口味包子的配料和调馅方法。

然后我们骑着单车在租房附近区域到处找店面。找到合适的店面是非常不容易的，按照她堂哥的说法，一个好的店面决定了一个店至少一半的成功因素。然而，很多空闲的店面，要么不准生火做餐饮，要么转让金或租金高得太过离谱。

因为从来没有开店找店面的经验，遇到有些价格合适的，又担心没有客源，总也拿捏不定。我的性格比较沉稳，心想:这事急不来，万一随便找一个，开起店来必然要投入很多，如果因为店面问题开不走，反而要亏钱。

差不多一个月的时间里，我们穿梭于大街小巷，本以为年底了店面会好找一些，可始终没有太合适的。

临近过年了，月底除夕这天，燕带我回她老家过年。

我们坐着大巴车，只两个多小时就到了她老家镇上。一路上，我忐忑不安，第一次见她家人，不知道会不会被接受。

事实上，她的父母和我父母一样，都是平易近人的庄稼人，见了我都很客气和喜欢。

她还有一个小她两岁的弟弟，刚刚考入位于C城的一所大学。她家的房子也是多年前的老房子，不过是两层楼比我家的宽敞得多。

她父母很能吃苦，为了供她弟弟读大学，一边种地一边养了很多猪，每天起早贪黑忙不完的活儿。

我私下里问燕:“你父母到底对我什么态度？”

燕一直说他们非常喜欢我，可我不太相信，再三追问之下，她才说:“我爸妈说你这人看着老实可靠，倒没啥挑剔的，只是有点嫌你是外省人，不希望我嫁得太远。不过，他们也说了，只要我看准了想好了，他们并不反对我们。”

听了她的话，我心里很踏实，燕这么喜欢我，她的家人也很开明，我真是几世修来的福份啊！

春节过后正月初六我们就匆匆地返回，仍然是到处找店面。这次运气不错，找了没几天，终于在一环路附近找到了一处感觉不错的。

店面在正街上，附近是居民点。转让的是一个开副食品店的中年妇女，她收了五千元转让金，然后我和房东签了租赁合同，租金每月一千一。

这个铺面不大，进入里边是一套两室一厅的底楼住房，这也省了我们另外找住的地方。

接下来经过简单的装修，做好招牌和价目表，买来冰箱、电视、桌椅锅灶等开店用品，只等备好食材开张了。

这天我去买面粉，想着尽量买好一点的，做好了自然吃的人多。可老板听说我是开店做生意后，惊讶地问我:“第一次做生意吧？”我点点头，心想买好面粉跟第一次做生意有什么关系呢？老板接着语重心长地说:“难怪没有经验呢！一般开店不需要这么好的面粉，你要学会核算成本啊！不仅不能用好面粉，而且要用这种面粉。”说完他带着我走进里边，指着一袋面粉说。

我问他:“有什么区别吗？”

他说:“这是刚过期没多久的面粉，价格要便宜得多，一般做生意的，大多是用这种。”

我冷冷地说:“吃坏别人，不用赔偿吗？”

他笑着说:“你放一万个心，能吃坏人的，我也不敢卖你，这些过期也没多久。其实呢，你要买好面粉，我同样是和你做买卖，无所谓的。只是看你不懂，想教教你。”

这老板看长相也算个地道人，想不到说出这种话来，我是无论如何也理解不了他的想法。

最后我还是选了最好的一种，坚持了自己的想法。

在菜市场买肉的时候，同样遇到了这种情况。卖肉的老板见我买了十多斤五花肉用来绞成碎肉，就问我:“你们是做生意吗？”我回答他用来做包子陷。

老板说:“用这种好肉能赚钱吗？这种肉四块五一斤，你不如用一块一斤的，放点染色酱油，和你绞的这种好肉根本看不出任何区别来，而且这种泡泡肉做陷，油气足，吃着更香。”

我故意问他:“你说的肉是哪种？”

他从旁边端过来一个盆子，里边放着些零散的肉，似乎是肚腩一类的泡泡肉，筋筋条条不说，而且全是肥的，里边还有些红色的带着血浆的肉，看着就很脏，非常得恶心。

老板说:“这些肉也没什么，就是从各部位剔除下来的肉，卖相不好而已。”

我心想，原来就是那种本应该丢弃的肉，你们却拿来卖。想着以前自己也偶尔从外边买包子吃，随即感到一阵阵反胃。

古话说“己所不欲、勿施于人”，既然自己都不希望吃到这种恶心的包子，那么就不要做这种恶心的包子卖给别人。我坚持着自己的想法，我想良心做事，一定会受到好的回报。后来我拒绝了各种上门推销的廉价酱油、菜油等等，买任何食材都尽可能挑选好点的，价格正常的。

店名取为“真心小笼包”，初步卖的是八种小笼包，稀饭泡菜免费送。

由于所有食材全部用的是比较好的，再加上正街上的房租相对较高，所以经过认真核算成本，价格比对面巷子里的一家同行卖的要贵点。他们一笼六个两元，而我们一笼六个三元，个头还没有他们的大。

刚开始一周生意还不错，每天四点起床，主要是卖早晨六点到九点这个时段，中午和晚上比较人少，一般卖过晚饭饭点，到七八点就关门了。

这周里平均每天都能卖到两百以上，心想一个月卖六千以上，纯利润三分之一，一个月能挣两千，对于新手来说，已经非常不错了。

因为高峰时实在手忙脚乱，燕一边要给人打包，一边还要伺候桌上的客人，又要不停地给客人找钱，而我一双面手，只能不停地包包子。后来我们去招聘市场，好不容易招来一个会做包子的师傅，结果这人相当的不靠谱。包出的包子，大的大小的小，不是顶上开花就是底部太薄而容易烂。想到短时间招一个会做小笼包的人不太容易，我们还是留下他，打个下手也好。

这人比较话多，空闲的时候，总是和我说，卖包子又累又赚不了多少钱，他以前是做大生意的，有很多门路。如果我愿意，他可以找项目，利用他的人脉帮我赚大钱。我想，他是太高估他的智商了，看来得抓紧另外找个师傅来，这人太不地道。

这天晚上关门后，我和燕去以前的租房里搬东西，因为这些天太忙，有些行李还没有全部搬过来。

等我们回来后，那师傅正在门口马路边和一个收荒匠说着什么，见我们回来他赶紧和那收荒匠说了几句，返回客厅里看电视。当时我们也没多想什么。

第二天上午忙完，他忽然说要回家拿些东西来，并且找我们借了五十元，骑着我们的一辆旧单车去了。结果直到晚上他也没有回来，我们才知道这人是溜了。

原来这人就是一个骗子，仅仅来了两天多，先是想引诱我投资做大生意，看我不上当，然后就骗了五十元钱骑着车子跑了。幸好没有大的损失，联想到昨天他找收荒匠聊天，他是不是打算趁我们不在，把铺子上值钱的东西卖掉呢？

这件事，让我感觉自己太没有社会经验，招来的人身上居然没带身份证，而且防人之心过于淡薄。

接下来的生意有点差了，平均每天只能卖一百多点。好多客人反应，我们的包子味道倒是不错，就是个头又小价格又贵。我再次仔细核算了成本，按照燕的堂哥说，中餐对半赚，包子馒头这些小吃类，利润应该达到百分之七十才对。可我算来算去，抛除房租水电和材料成本，也最多三分之一的利润。如果按最初每天卖两百左右算，虽然半夜就起床，非常的辛苦，但我还是满意的。可现在每天卖一百多点，就显得又累又不赚钱了。

反观对面巷子里的同行，他们生意一直那么火爆，桌子坐满不说，门口打包带走的还经常排队。

我找不出解决的办法，自己用的全是真材实料，如果降价根本不能做。

后来我们尽可能对客人解释，我们用的是好材料，所以成本就比较高，可似乎没有任何效果，生意还是一落千丈，有时甚至连一百都卖不到。

再后来我在门口贴了一张单子，告诉客人，欢迎每天下午两点以后来店里参观调制包子陷料的全过程。紧跟着我不再用机器绞肉，而是直接买回肉来洗干净，有客人来参观，我就现场用刀子剁肉，为的是让客人能清楚看到我们用的是什么肉。