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呼~
而将葱姜递给蛋宝的同时，秦琅已经开始起锅热油。
等到油温六成时，葱姜也经过蛋宝的处理，达到了最佳的状态。
葱切段、姜切片，一同投入热油中炸至微微变黄后捞出，紧接着改小火，倒入拆蟹后留下的蟹壳。
伴随着热油与蟹壳的接触，锅中的热油在翻滚中逐渐染上了一层红晕。
而与此同时，那油香之中似乎也融入了一股惊艳无比的蟹香味。
等到锅中的热油彻底化为清亮的橘红色泽，蟹油便算是熬好了。
小心将冒着热气与香气的蟹壳沥去油分后放在一旁，秦琅拿起之前剔出的蟹黄、蟹膏与蟹肉，开始炒制蟹粉。
和寻常的蟹粉不同，在炒制的过程中，他还需要加入少量此前剜出的橙肉。
待到炒制结束，浓郁的蟹香与清甜的橙香在整个厨房内满溢，将蟹粉填入此前准备好的八个橙瓮之中。
米酒、米醋与水混合倒入蒸笼底，橙瓮送入蒸笼。
随后是二十分钟的等待时间。
“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒，醋，水蒸熟。用醋，盐供食。”
这段记载，出自南宋绍兴年间进士林洪所著的《山家清供》。
这道菜肴，名为蟹酿橙。
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本章末彩蛋章内容：
【蟹酿橙】
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