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但龙穿虎肚这道菜并不仅是简单的把鱼处理好后直接塞进大肠里就算完事儿。
在这道菜上还有一些配菜，不过这些配菜陈年早都已经在白天的时候就准备好了。
金华火腿和猪五花肉需要切成细丝，而香菇则是要切成很小的丁。
紧接着放入碗中用盐、酱油、少许的味精和少许白糖进行调味。
直接上手抓拌均匀，等到这些食材上浆了之后，再直接将其搓成圆柱形的长条，同时将先前改好花刀的鱼肉翻过来，以鱼皮朝上，把这调制好的馅料放在鱼皮上。
“师父，这个看起来好像寿司啊。”
“嗯，样子比较像，而且到时候做好也是要切开吃的。”
“是直接吃吗？”
“直接吃也行，但如果想要味道更好的话还是蘸着料汁吃比较好。”
“我就说嘛，虽然这个鱼肉现在看起来好像很好吃的样子，但要把它塞进猪大肠里，我就感觉有一些奇怪了。”
“奇怪是正常的，最后只要好吃就行。”
“那倒是，不过师父你说他们是怎么发明出这道菜的啊？以前我在别的饭店打工的时候，虽然也见到过一些以前没见过的菜，但加起来还没有在咱们这里见到的多。”
“这就是古人的智慧了，把一些平常人们根本想不到的东西组合起来，还能做得特别好吃，这种人才是真正的大师。”
说话之间，陈年已经把鱼肉卷起。
里面包着馅料，加上外面白白的，改过花刀的鱼肉卷儿光是看着就让人觉得挺好吃的。
“当然如果不是它还要塞进猪大肠里的话……”俞小花心中暗暗想到。
最后陈年又拿出刚才浸泡的大肠简单的用水冲了一下，此时再去闻上面已经没有什么臭味了，只有一些白酒和调料的味道，于是他又在水中好好清洗了一番。
便直接把刚才卷好的鱼肉卷塞进大肠里，最后再用草绳把大肠的两端固定住，避免在煮的时候里面的馅料跑出来。
“师父，这个在做的时候有没有什么技巧啊？或者是说如果观众们在家里做可能会遇到什么问题？”小花又问。
陈年听到这话不禁抬头看了一下镜头：“看你这话说的，谁会没事干在家里做这种东西啊。”
“那万一呢，万一有人忽然看了你的视频就想吃这个呢？”
“或许有可能吧，其实做这个要注意的地方不多，主要就是先前处理大肠的时候一定要处理干净，就算不用我的这种办法，哪怕用其他办法也一定要处理到里面没有异味儿才行。
其次就是在做的时候大肠里面不要塞的太满，不然在煮的时候就很容易炸开，就算不炸开外皮也会开裂，所以基本上塞个八分满就差不多了，给里面留一点空隙。
还有就是鱼肉卷在做好之后，光在那放着很容易开，这个时候就可以拿个绳子先把它固定住，但在往大肠里塞的时候一定要记得把绳子再剪下来，要不然到时候就会吃进嘴里。”
“做到这一步基本上就是这两个点要多注意一下。”但是说完陈年又想到了什么，“哦对了，还有一个就是大肠要用生的来做，而且鱼也最好选新鲜的那种。”
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