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但油温用眼睛看，是不准确的。
他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜，扔进油锅中。
扔进锅里的生姜片立即开始冒出一连串的小气泡，过了几秒钟，缓缓从锅底浮上来。
杨星宇知道油温还不够，又去灶膛口，往灶膛里填了几根柴。
他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里，马上就能浮上来的效果。
这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。
又过了几分钟，油温合适了。
杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房。
杨青石和方小梅看见这一幕，都暂时停下手里的活，走进厨房看他怎么炸烤鸭。
在他们的注视下，杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中。
这竹网是他特意买的。
由细竹片编织而成，很薄，每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。
用它们垫在油锅底部，可以避免鸭子下锅后，表皮与锅底接触，否则接触锅底的表皮容易被炸焦了。
杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。
杨星宇一边回答，一边将五只鸭子一一下锅。
每只鸭子下到热油中，热油都立即沸腾一般，腾起一寸多高的油花，同时还发出噼噼啪啪的炸响，挺吓人，杨青石和方小梅就被吓了一跳，下意识往后退了几步。
而杨星宇则很淡定。
因为每只鸭子下锅的时候，他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向，绝不让刀口对着自己。
只要刀口不对着自己，就不会有油花溅到他身上。
这和煎鱼的道理是一样的，鱼在烹制之前，肯定要开膛破肚，要清洗，清洗后，必然会有一些水珠附着在鱼肚中。
所以，如果煎鱼的时候，鱼肚上的刀口对着自己下到热油锅中，鱼肚中的水珠在和热油接触的一瞬间，必然会溅出一些热油，这时候，谁正对着鱼肚上的刀口，溅出来的热油就会溅到谁身上。
……
杨星宇的小叔杨青四到来的时候，杨星宇正好将锅中炸过两遍的烤鸭，一只只捞出来。
每一只都油光红亮，香气四溢。
杨青四来到厨房门口的时候，厨房里已经聚集了不少人，都是左右前后的邻居和孩子。
这些人都是被油炸烤鸭时散发的浓郁香气吸引来的。
杨青四还没走进厨房，就听见一个小女孩哭闹的声音：“我要吃烤鸭！我要吃烤鸭！！”
谁家的孩子被馋哭了？杨青四好奇地往门里张望。
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