第42章：海滩度假二(1 / 1)

几人一同来到了浦东海滨最大的也是最负盛名的饭店——海滨大饭店，这里的海鲜制作成的菜品，每一道都风味独特十分鲜美。由于来此处游玩用餐的都是些富家贵族，因此饭店的服务也十分的周到。在客人入座后，餐厅会奉上一道热茶，秋冬时节是经典的小姑梨汤，如今春夏时节便换做了一壶香气幽深的金骏眉，还一并奉上一篮茶点。喝过热茶，又用了些花样精致的开胃糕点，经过餐厅的大堂经理推荐，便由服务员为几人上了几道这家饭店的招牌菜。首先汤羹便有奶汤?肺和金汤开乌，?鱼指的是河豚鱼的幼鱼，无毒，?肺汤只取?鱼的肝及背上两边的两片肉烹制而得，以鱼汤奶白、鱼肉鲜嫩、鱼肝肥美而闻名。金汤开乌的金汤取自火腿高汤，油脂黄金发亮，搭配海参足见矜贵，在前菜后奉上的两道汤品，每道都选材精细，令人不禁对接下来的菜品充满期待。接下来的一品红掌选用的是鳄鱼掌，上海人将鳄鱼称之为“鳌鱼”。这道菜将鳄鱼掌蒸至酥烂后，再用餐厅的独家秘制“八宝料”熏制完成，这种做法俗称“炙”。上桌后再将烧制鳄鱼掌时的酱汁浇上，油亮生香，酱油色十分诱人。这道两吃乌鳞鲳更是一绝，鲳鱼是上海人最常吃的鱼类之一，干煎、糖醋、茄汁、葱烤都是常见的做法，肉质鲜美爽口没有异味是其受大众喜爱的原因。小孩子偏爱煎炸的香气，大人则爱吃清蒸的鲜美，因而这道菜直接做成了两吃，盘里一个小碟中是裹了薄衣的油炸乌鲳，外头则是金汤清蒸，一鱼两吃，让大家在同一个餐碟中尝到儿时与现在的两种不同的味觉更替。

上海人所钟爱的糟虾和醉蟹自然也是必不可少的菜品，鲜虾处理虾须并洗净，再放入生姜和葱段水煮，煮至鲜虾表面变金黄色，即可捞出放入干净容器稍作冷却。最后再将糟卤汁倒入盛放虾肉的容器内，加入陈皮后盖上容器盖子，冷藏两小时左右即可享用。因为虾肉比较吸味，到时虾肉中吸满了糟卤汁的酒糟香气，爽嫩弹口，糟香四溢。醉蟹的点睛之笔在于醉卤，葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。河蟹放入醉卤、葱、姜、陈皮腌制，压上重物封口，放置冷藏四天，改刀切成块，食用时再浇入少许醉卤即可，蟹肉鲜嫩爽口，唇齿间酒香醇厚。

此外还有冰镇龙虾，除了龙虾的个头大品质高外，菜品的摆盘造型也十分吸睛，鲜红的龙虾趴在仙雾缭绕的“冰山”上，虾肉紧实，虾黄肥美入口即化。堂灼大黄鱼也是上海的一道经典美食，将做好的鱼肉切成段状摆盘，搭配宁波手工年糕。也可做成位炖盅，其中有雪菜笋提鲜，黄鱼肉入口即化，年糕软糯弹牙，黄鱼肉的鲜香和年糕的香甜相结合，这滋味简直是直击灵魂！上海的饭桌上向来是“无鲞不香”，墨鱼、黄鱼、贝类“无所不鲞”，制作鱼鲞的这门手艺的精细程度远超想象。单以这道黄鱼鲞的制作过程为例，第一步雅称“三刀头”，往细里说便是制鲞者坐在长板凳上，另一头用线拉出方形框，把鱼头朝人，背鳍向右嵌入框内固定，随后划“三刀”：第一刀，从背侧头后划至尾部，要做到“深可通腹”。随后，制鲞者要顺势把鱼身翻个面，紧接着沿“胸鳍后臀鳍前，自背至腹”这条线，补上第二、第三刀。接下来，制鲞者要借着手腕巧劲完好无损地抽出黄鱼胶，随后通过刀孔，将食盐塞入鱼体，再把大量盐均匀地涂抹在鱼身表面。盐渍好的黄鱼会堆叠在盐桶内并压以重石，就像腌雪里蕻咸菜一样。三四日过后，就要进入干燥环节，晴日下的晒场铺满席篾或稻草，制鲞者把盐腌过的黄鱼整齐排开。同时顺手将朝上的鱼鳃揭开，隔半天翻个面，如此暴晒三四日后，黄鱼鲞才算大功告成。

此外还有两道专门为赵玲玲准备的甜口菜，樱桃猪手和兰州百合。樱桃猪手虽以樱桃命名，实则用山楂入味，因而猪手与汤汁也呈现出鲜艳的亮红，给人以樱桃色的观感。用山楂的酸甜入菜搭配烹调至胶质软烂的猪手，最为开胃解腻，颇受富家小姐和夫人们的喜爱。在享用完这些滋味鲜香的佳肴后，还有一味清爽的兰州百合来化解这一餐的油腻饱腹。兰州百合是国内百合的上品，以甜美、无苦味和口感细腻闻名。省去多余的料理步骤，将新鲜兰州百合洗净带冰呈上，带上一碟突显百合清新的蜂蜜蘸水，就是纯天然的清甜美味。这些菜品如此精致鲜美，这家饭店的价格可不便宜，就这么一桌的花销能顶上普通老百姓一个月的开销了。趁张副官离席期间，吴正轩暗暗在高天翔耳边说道：“我说翔哥啊，你什么时候跟这位张副官关系这么好了？瞧瞧这排场，就咱们这么几个人用得着点这么多吗？啧啧……”听了吴正轩的话，还没等高天翔开口，赵玲玲便忍不住插言道：“你懂什么？上次那件案子，全靠文睿和高大哥，他们不知帮了这个张副官多大的忙，就这一顿饭算什么啊？真是个呆子。”“啊？是吗？我好像是听那个张副官说过，翔哥和文顾问帮了他的大忙。”吴正轩不好意思地挠了挠头说道，文睿说道：“恐怕这顿饭就算还了咱们的人情了。”高天翔冷笑一声说道：“呵，他是军长身边的副官，能记得念着咱们的好，请咱们大吃一顿就算不错了。案子破了立功的是他高升的是他家军长，若是咱们没能破案，上面追究下来，顶锅的可得有咱们一份儿，谁也跑不了。”几人大快朵颐了一番，享受完午餐后，高天翔便提议大家一起去海滩散步，顺便消消食。