二百六十七、3杯(8 / 12)

  没有回应森山丈一八卦的眼神，刘明辉开始了今天的工作。

  虽然迟到了一些事情，但是考虑到枝豆即将过季，少了一个大工程。

  刘明辉实际上要做的事情反而少了不少。

  要不是忽然多了很多顾客，他甚至可以再晚一些来。

  看着眼前活蹦乱跳的走地鸡，刘明辉深吸了一口，开始思索今天晚上的主菜要做什么。

  食材自然是毋庸置疑的鸡。

  但是做法却值得深思。

  片刻之后，刘明辉有了一个想法。

  正所谓一杯敬朝阳，一杯敬月光，一杯敬明天，一杯敬过往。

  减少一杯，制作一道三杯鸡倒是非常合适。

  三杯鸡以鸡肉为主料。

  搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料。

  通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。

  因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯油而得名。

  将精心挑选的三黄鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪。

  改刀剁成合适大小的小块。

  鸡块不宜过大，否则不易成熟。

  当然这里也可以用鸡腿剁块进行替代。

  处理好的鸡块直接用冷水浸泡十分钟左右，浸泡出其中的血水。

  趁着这段时间，开始处理小料。

  姜、蒜切成小块，葱切成小段。

  然后将青、红椒洗净切开，去籽，切成片。

  起锅，鸡块凉水下锅，放入少许姜片、料酒。

  水开后撇去浮沫，将鸡块捞出，再用清水清洗几遍，控干多余的水分。

  这样处理过的鸡肉才能达到干净又卫生的标准，并且没有丝毫腥味。