二百七十五、雪花煎饺(4 / 14)

  只不过刘明辉并不打算做最简单的水煎，而是打算做一道煎饺。

  雪花煎饺。

  水饺和煎饺的皮配比有些不一样，口感上，更是会有细微的差距。

  不过对于饺子了如指掌的刘明辉有信心解决这个小问题。

  拿出一个平底锅，加入适量植物油后，将饺子平铺其中进行加热。

  饺子间的间距最好稍微大一点，防止饺子受热膨胀之后互相碰撞，造成粘连。

  不需要煎多久，让饺子微微定型，底部略微金黄便后可以加入淀粉水。

  淀粉水便是煎饺产生雪花的关键。

  倒入适量淀粉水之后直接盖上锅盖，小火煎至水干即可。

  煎饺分为生煎和熟煎两种。

  这里刘明辉选择的是生煎。

  因为生煎的饺子比煮熟的饺子味道更浓郁，尤其是面香味。

  饺子在下锅煮的时候，它有部分味道是会扩撒到汤里面，导致香味的流失。

  并且饺子煮过后再煎容易粘锅糊底。

  煎出来的颜色也不如生煎的金黄漂亮，口感也不如生煎的饺子焦脆鲜香。

  当然，生煎对火候的要求会更高。

  看着淀粉水在锅中咕噜咕噜冒泡，最后逐渐变干，凝固成好看的雪花。

  刘明辉估算好时间，揭开了锅盖。

  刹那间，一股好闻的香味随着水蒸气扑面而来。

  面粉和油在高温的作用下，发生了化学反应，变得香气扑鼻。

  轻轻晃动平底锅。

  没有想象中的沾底，整锅煎饺随着刘明辉的动作开始左右摇摆。

  待到动力十足之后，刘明辉开始了自己的表演。

  轻轻一抬，蒸锅煎饺直接腾空。

  再次落下时，已经刚好翻了个面，掉进了早就准备好的盘子中。