第八百四十四章 香酥驼峰(1 / 1)

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约摸半个时辰的时间过后，宋青舟去看了一眼鹿筋，估计再过一会儿火候也就差不多了，于是就带着陈年又去做下一道香酥驼峰。
看着这一大块驼峰，陈年上去左摸摸右摸摸，稀罕无比。
就他本人来说，以前压根就没有去过沙漠那边，唯一一次看到骆驼还是在20年前县城里赶庙会的时候。
一个老汉拉了一匹骆驼过来。
合影一块，骑骆驼一圈五分钟十块钱。
只不过对方的生意并没有那么好，毕竟那个时候的五块十块还是挺多的。
只是那个时候老陈还没有去世，在看到自家儿子想要骑骆驼的时候，当即就掏出了十块钱让陈年上去骑了五分钟。
可到现在将近二十年的时间过去，陈年只记得这件事，早就忘了骑骆驼是什么感觉。
而这一次自己居然活生生的看到了被切下来的驼峰。
先是用开水烫了，去了其外皮之后，便露出了里面的肉来。
紧接着在宋青州的要求下，陈年把驼峰切成一寸多左右的滚刀块，葱切成段，姜切成片，然后在锅内烧开水，加入葱姜和驼峰汆透捞出。
与此同时宋青舟也在另一边烧开了鸡汤，把驼峰以及调料共同下入这滚开的鸡汤之中。
虽然在御膳房里宋青舟不会明确的告诉陈年每一道菜在过程中要烹制多长时间，调料的用量，但陈年自己也会在心里默默的记着数，观察着。
过了一会儿，其他菜都准备的差不多了，宋青舟又让陈年到鹿筋那边把里面的食材捞出，晾凉之后切成长条。
紧接着在炒锅里注入清汤适量，烧开后再加入油菜心、香孤、玉兰片、火腿以及相应的调料和湿淀粉勾成浓汁，再把鹿筋条投入，等到滚开后淋上鸡油便端了出来。
之后他又到驼峰这里，把已经煮至入味的驼峰用漏勺捞出，另起锅烧热二斤花生油，在驼峰表面撒上玉米淀粉之后，入油锅内浸炸到内透外呈金黄色，同样捞出放在盘内撒上椒盐。
“端走吧。”
归属于御膳房的正九品传膳，将这些做好的菜全部放入各宫的食盒之后，拿到外面去交给等候多时的太监和宫女，再由对方送往各宫。
御膳房里给各宫做好了饭菜之后，便要自己弄些吃的。
宋青舟有心让陈年露两手，于是直接给陈年安排了两个助厨，让他去给大家做饭。
其他的那些御厨健壮也乐得轻松点，于是一起到外面聊着天等候。
“宋师傅，你对这个新来的挺上心啊。”
其中一个御厨笑着对宋青舟说道。
“是啊，这小子挺机灵的，而且是带着厨艺来的，我感觉他挺不错，正好手下也没个干活得力的人，所以打算回头打算把他收为徒弟。
“宋师傅要收陈年为徒了？”那些御厨们听到这话后纷纷侧目。
“是啊，我这一身手艺总是要传下去的，总不能带进棺材里吧？先前我倒是收过两个徒弟，这不是被送到晋王府了吗？”
“那倒也是，不过宋师傅你要收徒的话怎么不早说？我可以给你当徒弟啊。”
“哈哈哈，你在这儿跟我练什么嘴，你给我当徒弟就不怕你师父揍你啊？”
“怕！怎么不怕？不过咱们私下里以师徒相称，我不告诉我师父就是了。”
“想什么美事呢？不办拜师礼不敬茶，到了外面连声师父都不叫，我收你这个徒弟干嘛？”宋青舟没好气的说道。
在这里平日大家关系还是不错的。
而且彼此虽然品级不同，但年龄也差不了多少，整天低头不见抬头见的，时间久了自然也就成了朋友。
在他们这样的同僚关系中，只要你不整天打着从我这儿偷师的主意，那大家平常说说笑笑的也没什么，平时有什么事也会互相帮衬。
他们在外面聊了会儿天，里面的陈年也把今天中午他们自己要吃的饭菜做出来了。
他们自己要吃的饭菜和在现实中的员工餐不同。
现实里一般都是店里卖什么，他们就做什么，如果有宴席，那他们也会把宴席上剩下来的一些食材拿来做成员工餐。
但在宫里有很多讲究。
就算他们这些御厨要吃饭，也不能想用哪个就用哪个，哪怕是先前做饭剩下的也不行。
因为那些东西就只能是皇帝和娘娘吃。
其他人只要吃了就是有罪，当然在做菜时厨师尝菜不算。
所以陈年先是做了一个红烧肉，然后又用香孤和油菜炒了一道香孤油菜，拿海米和剩下的鸡汤以及火腿又放了些油菜，做了一个汤。
最后把剩下的玉兰片炒了炒，做成一道素菜。
众人吃过之后纷纷赞不绝口，现在他们终于知道为什么宋青舟急着把陈年收为徒弟了。
一个厨师的水准如何，固然要从能不能做高档菜进行考量，但更多的还是要看对方基本功是否扎实，在基本功上，家常菜就是最见功夫的。
普通人家中做出来的家常菜和专业的厨师所做出来的家常菜其实是两个味道，懂行的人一口就能吃出来。
而陈年在这几道菜上表现出来的功底很强，完全不像是这个年纪能做出来的。
正如宋青舟之前的想法那样，他们很多人在这个年纪，别说是像陈年这样做菜了，大部分人都还在给师父打下手呢。
“陈年应该能在宫里呆很长时间，我打算回头把我的毕生所学都交给他。”宋青舟说着看向正在努力干饭的陈年，“到时候你可好好学，不要辱没了我们谭家菜的名声。”
听到这话，陈年努力咽下嘴里的饭菜：“放心吧师父，我一定把您的手艺发扬光大！”
“哈哈哈，你这小子人不大，口气倒是不小，还发扬光大。
咱们谭家菜虽然不像是淮扬菜和鲁菜那样，但我们菜的种类也有很多，可不是那么好学的，不过你有这个心是好的，学菜固然要稳重，但没点冲劲也成不了大气候，当初我和我师父学菜时，也是像你这样，立誓要把谭家菜发扬光大。”
“师父，那你现在岂不是已经兑现了当初的承诺？都在宫中当御厨了，师公一定很欣慰吧？”
“欣慰什么，我每次回去他都得骂我半天，不过说就说吧，你师公现在年纪也大了，我反倒还希望他能多说一说我。”