二百八十八、油爆河虾(3 / 9)

  滋啦啦。

  河虾下油锅，瞬间传出虾壳此起彼伏的爆裂声。

  河虾的香味被热油一激发，瞬间升腾，充斥着整个厨房。

  轻轻一嗅，只觉得十分好闻。

  此时的刘明辉无比认真。

  不断操作着漏勺。

  在漏勺的作用下，河虾被不断拨动，均匀在油锅中受热。

  听着虾壳爆裂的悦耳声音，刘明辉在心中默念。

  三。

  二。

  一！

  一丝不多，一丝不少！

  在河虾达到最完美成熟度的瞬间。

  刘明辉将河虾快速捞出，放在漏勺中备用。

  经验老道的料理师能够根据虾壳爆裂的声音，判断河虾的成熟度。

  从而掌控最佳的出锅时机。

  接下来便是油爆河虾的最后一步，调汁收汁。

  另起一锅，倒入适量炸虾用的油。

  放姜，蒜葱爆香之后，加入调好的卤汁烧至稠粘。

  在卤汁达到最佳粘稠度的瞬间，倒入刚刚炸好的河虾。

  然后快速翻炒几下，收汁后出锅！

  收汁必须干净利落，让每一只河虾都完美包裹着红亮的汤汁才算是完美。

  这些动作对于基本功基本上都达到高级的刘明辉来说自然不成问题。

  不多时，一大盘红润发亮的油爆河虾便已经出锅。

  就连空气中也弥漫着好闻的炸虾香味。