二百九十四、做月饼(7 / 8)

  将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

  撒少许白酒后，盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

  中途可以用筷子戳一下，能戳透就说明已经蒸好。

  之所以要加白酒，是为了去腥，可以选择不加。

  蒸好的咸蛋黄还不能直接使用，需要用勺子或者刮刀碾压。

  然后一点点过筛，将咸蛋黄变得细腻。

  取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

  加椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，淡奶油等材料一起混合。

  然后放入微波炉叮十几秒。

  直至黄油融化后搅拌均匀。

  放入裱花袋中，剪小小的口，挤入模具中。

  再放入冰箱中冷冻，冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

  流心已经完成，接下来该制作奶黄部分。

  将黄油提前融化，加入适量的椰浆，黄油，细砂糖，奶粉，芝士粉，澄粉。

  搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

  蒸好之后，根据奶黄的干湿和黏腻情况。

  再加适量淡奶油，调整一下，最终达到可以粘合抱团的状态即可。

  准备好馅料之后，便是最后的步骤，包月饼。

  一团奶黄包裹着一颗流心，然后包入冰皮之中。

  装入模具中压实，便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

  一面印着“奶黄”二字，一面印着“龙鲤”二字。

  做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

  还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

  让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后，方才可以拿出来享用。

  看到刘明辉忙完，室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。