二百九十四、做月饼(6 / 8)

  制作完两种月饼之后，便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

  这是近些年才流行起来的月饼。

  最显著的特征就是一口咬下，里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

  香滑不腻，有着浓郁的奶香味，也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

  冰皮的制作非常的简单。

  将澄粉、糯米粉、白糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

  然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中，搅拌均匀。

  这里可以选择添加一些天然的材料，让月饼皮拥有更好看的颜色。

  例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

  简单一点，也可以直接加入可食用色素。

  营养方面，会稍微差上一些。

  这样制作出来的冰皮还是生的，颜色乳白，好看却称不上冰皮。

  还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右，才能变成好看透明的冰皮。

  在蒸的过程中记得要搅拌几次，才能让生冰皮均匀受热，化作完美的冰皮。

  在高温的作用下，生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

  等水分收的差不多之后，便可以关火出锅。

  稍微放凉一些，便可以包入自己喜欢的馅料，做成好吃的冰皮月饼。

  饼皮完成，接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

  与冰皮相比，制作起来倒是稍微有些复杂。

  同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

  材料不好，用料不够扎实，都会对口感产生严重影响。

  刘明辉又不是什么黑心商贩，在这里自然不可能偷工减料。

  买的都是最好的食材。

  流心奶黄馅，实际上分为流心和奶黄部分。

  同样要用的材料便是咸蛋黄。