三百二十、拜师考验(4 / 9)

  但是如果是作为拜师的考验，熬煮一锅绿豆汤，倒是非常简单的事情。

  和他在网上搜索到的华国厨师拜师那些无比恐怖的考验相比，只能算是小儿科。

  毕竟即使是对于刚入门的厨师来说，熬煮一锅绿豆汤，也是非常简单的事情。

  只不过他却忽视了刘明辉话语中的那个形容词。

  最细腻。

  光凭手工，要达到这个要求可是极其不简单。

  必须有足够的耐心。

  一点一点筛除绿豆汤中的杂质。

  利用温度和淀粉的反应。

  不断小心熬煮，才有可能到达这个要求。

  只不过刘明辉并没有提示的打算。

  什么都要自己教，没有丝毫悟性的徒弟可要不得。

  想到这里，刘明辉继续开始处理起了食材。

  只不过在今天采购的食材中，又多了一些新食材。

  鸡爪，大量的鸡爪。

  和其他墨守成规的居酒屋不同，刘明辉打算每周推出一道新的下酒菜。

  也算是不忘初心，坚守厨道。

  今天要制作的自然是柠檬无骨鸡爪，非常优秀的下酒菜。

  酸甜软糯，配合上酒的滋味，让人一吃就忘不了。

  清洗干净的鸡爪用简单细心剪去指甲后，用冷水浸泡二三十分钟。

  去除掉其中的血水。

  冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后再煮十分钟。

  煮好的鸡爪，用冷水洗干净。

  放入清水中，加入冰块，放入冰箱冷藏四十分分钟。

  这一步至关重要。