三百二十、拜师考验(5 / 9)

  目的是为了让鸡爪更加的弹爽脆糯，同时也会让之后的剔骨更加方便。

  关于无骨鸡爪，还有一个黑暗传说。

  相传无骨鸡爪为老板雇佣老太太生啃而成。

  甚至处理的速度，比直接动手处理还快。

  刘明辉自然不可能用这种黑暗手法。

  其实只要熟练掌握剔骨的方法，制作乌骨鸡爪，并不麻烦。

  手指灵活处理之下，很快便处理了一大锅无骨鸡爪。

  由于不知道大家的接受程度，刘明辉今天并没有制作太多柠檬无骨鸡爪的意思。

  只打算浅尝辄止。

  然后按照今天的销售情况，再调整明天制作的份量。

  鸡爪处理完毕，接下来便要准备料汁。

  小米辣切成小圈。

  柠檬切成薄片。

  香菜切成小段。

  蒜剁成稍微大一点的沫。

  将这些配料倒入大盆之中，混合均匀后，加生抽、香醋、香油、白糖调味。

  搅拌均匀后，倒入处理好的鸡爪，带上手套，进行抓匀。

  这里推荐用手抓。

  手指上的力度，能够让鸡爪更好的吸收料汁中的味道。

  减半均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两到四个小时，让鸡爪彻底入味即可。

  做好的柠檬无骨鸡爪Q弹爽脆，香辣酸爽开胃。

  不管是用来下酒，当主食，还是当小零食，都是毋庸置疑的好吃。

  更是制作简单，非常值得一做。

  就是处理鸡爪实在是太麻烦了一点，需要更多的耐心。

  就在刘明辉制作柠檬无骨鸡爪的时候，森山丈一也没闲着。