二百九十四、做月饼(2 / 8)

  然后以豆沙作为内陷，融合成为一道完美的点心。

  考虑到豆沙本身就非常甘甜，所以在绿豆糕外皮上，刘明辉并不打算加糖。

  只取绿豆糕软糯的口感，充满绿豆芬芳的香味，以及独特的清爽味道。

  在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图，刘明辉开始了制作。

  精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

  然后去皮去芽，上蒸锅进行蒸熟。

  熟透的绿豆不需要冷却，直接用压泥器进行碾压。

  压成泥之后，为了保证绿豆糕外皮细腻的口感，还需要进行过筛。

  将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

  起锅。

  微热之后转小火。

  将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

  通过高温的作用，达到去除其中多余的水分。

  在刘明辉高超的手法下，一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤，在锅中匀速运动了起来。

  只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

  才能让它均匀受热，不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

  当然。

  为了保证绿豆糕外皮的口感和味道，还可以往其中添加一些高级黄油。

  黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

  同时增加一股浓郁的奶香。

  是制作绿豆糕时最好的帮手，决定着绿豆糕成品的口感是否细腻，味道是否清爽。

  渐渐地，锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分，化作了绿豆粉。

  不能偷懒，刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

  只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

  接下来便是进行装模。