二百九十四、做月饼(3 / 8)

  这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

  同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

  不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

  过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

  水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

  成为一个失败的创新。

  当然这对于刘明辉来说完全不是事。

  因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

  提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

  不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

  冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

  同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

  算是非常有用的小技巧。

  至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

  只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

  加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

  然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

  当然，此时的红豆沙还不是成品。

  需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

  炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

  这才算是大功告成。

  制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

  怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

  否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

  不会做手工的料理师不是好料理师！